Rezepte

Filet Mignon à la Saltimbocca

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Schweinsfiletmignon 550-650 g in 8-12 Medaillons geschnitten
  • 8-12 Scheiben Rohschinken (z.B. Parmaschinken)
  • 16-24 Salbeiblätter
  • Zahnstocher
  • 1-2 ELÖl
  • 1.5 dl Cuvée Mauler Switzerland Brut oder Cuvée Réserve Brut
  • 1 dl Rahm
  • Salz, Pfeffer, 1/2 TL Hühnerbouillon-Granulat

Zubereitung:

  • Eine Scheibe Rohschinken (der Länge nach halbiert, falls notwendig) und 2 Salbeiblätter um jedes Medaillon wickeln. Mit Zahnstocher befestigen.
  • Öl in der Pfanne erhitzen, die Medaillon bei hoher Temperatur einige Minuten golden anbraten .
  • Fleisch von der Flamme nehmen.
  • Zum Ablöschen 1.5 dl Mauler in die Pfanne giessen und zu zwei Drittel einkochen lassen. Rahm zugeben, dann die Hühnerbouillon, Salz und Pfeffer je nach Geschmack. Erwärmen Sie die Sauce bis sie die gewünschten Konsistenz erreicht. 
  • Médaillons auf Teller anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit Saisongemüse oder Teigwaren garnieren.

Empfohlener Wein:

  • Cuvée Mauler Switzerland Brut, Cuvée Réserve Brut millésimée oder auch Pinot Noir Mauler.

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