Rezepte

Jakobsmuscheln an Mandarinen- und Mauler-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

  • 16 Jakobsmuscheln
  • ca. 2cm frischer Ingwer
  • 2 dl Cuvée Mauler Tradition Demi-sec
  • 5 Mandarinen um 2.5dl Mandarinensaft zu erhalten
  • 1 à 2 EL Öl
  • 0.5 dl Rahm
  • Salz, 1/2 TL Hühnerbouillon (Granulat) 
  • rosa Pfeffer

Zubereitung:

  • Inger schälen und fein raspeln
  • Den Mauler demi-sec in eine Pfanne giessen und den geraspelten Ingwer dazugeben
  • Das Ganze erhitzen und fast gänzlich einkochen (Achtung, Ingwer nicht anbrennen lassen!)
  • Mittlerweile die Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig einige MInuten goldig braten, vom Feuer nehmen und warmstellen 
  • Die Mandarinen auspressen und den Mandarinensaft der eingekochten Mauler-Sauce zugeben, zum Kochen bringen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und dem Hühnerbouillon-Granulat nach Geschmack würzen, den Rahm dazugeben und die Sauce erhitzen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat (eventuell etwas Maizena Express einrühren)
  • Die Jakobsmuscheln auf  einem Saucenspiegel auf den Tellern anrichten, mit  rosa Pfeffer dekorieren und mit schwarzem Camargue-Reis und einem Feldsalat servieren

Weinempfehlung:

  • Cuvée Mauler Tradition Demi-sec oder Cordon Or Demi-sec

 

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