Rezepte
Jakobsmuscheln an Mandarinen- und Mauler-Sauce
Zutaten für 4 Personen:
- 16 Jakobsmuscheln
- ca. 2cm frischer Ingwer
- 2 dl Cuvée Mauler Tradition Demi-sec
- 5 Mandarinen um 2.5dl Mandarinensaft zu erhalten
- 1 à 2 EL Öl
- 0.5 dl Rahm
- Salz, 1/2 TL Hühnerbouillon (Granulat)
- rosa Pfeffer
Zubereitung:
- Inger schälen und fein raspeln
- Den Mauler demi-sec in eine Pfanne giessen und den geraspelten Ingwer dazugeben
- Das Ganze erhitzen und fast gänzlich einkochen (Achtung, Ingwer nicht anbrennen lassen!)
- Mittlerweile die Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig einige MInuten goldig braten, vom Feuer nehmen und warmstellen
- Die Mandarinen auspressen und den Mandarinensaft der eingekochten Mauler-Sauce zugeben, zum Kochen bringen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und dem Hühnerbouillon-Granulat nach Geschmack würzen, den Rahm dazugeben und die Sauce erhitzen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat (eventuell etwas Maizena Express einrühren)
- Die Jakobsmuscheln auf einem Saucenspiegel auf den Tellern anrichten, mit rosa Pfeffer dekorieren und mit schwarzem Camargue-Reis und einem Feldsalat servieren
Weinempfehlung:
- Cuvée Mauler Tradition Demi-sec oder Cordon Or Demi-sec