Rezepte

Schweinsfilet in Mandel und Estragon Kruste

Zutaten für 4 Personen :

  • 600-700 g Schweinsfilet in 12 Tranchen geschnitten
  • 1-2 EL Öl
  • Salz und Pfeffer
  • 2.5 dl Mauler Cuvée Tradition Brut
  • 50 g Butter
  • ca. 90 g gemahlene Mandeln
  • 1 Bouquet frischer Estragon, fein gehackt 
  • Etwas Halbrahm  

Zubereitung :

  • Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schweinsfilet-Medaillons 2 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Medaillons in eine Gratinform legen. Die Pfanne mit 2.5 dl Mauler ablöschen, einige Sekunden köcheln lassen und die Sauce über das Fleisch giessen. Im vorgeheizten Ofen bei 70° warmstellen.
  • In einem kleinen Topf die Butter zerlassen, gemahlene Mandeln und Estragon beigeben, salzen und pfeffern und alles gut mischen. Etwas Halbrahm beifügen um eine Masse von guter Konsistenz zu erhalten. Mit Hilfe von zwei Löffeln diese Masse auf die Medaillons verteilen und leicht andrücken. Im Ofen unter dem Grill 3 bis 4 Minuten grillieren bis sich eine goldene Kruste gebildet hat (nicht verbrennen!)
  • Mit Reis oder Gemüse und Salat servieren. 

Weinempfehlung :

  • Mauler Cuvée Tradition Brut