Rezepte

SPARGEL MIT ORANGENSAUCE UND TASMANISCHEM PFEFFER

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise) :

  • 1 kg Spargel grün und/oder weiss

Für die Sauce:

  • 1.5dl Mauler Cuvée des Bénédictins Brut
  • 2 frische Eigelb
  • 1 unbehandelte Orange (Schale und 1dl Saft)
  • 40 g Butter
  • 1dl Halbrahm
  • Salz
  • Tasmanischer Pfeffer

Zubereitung:

  • Spargel schälen und im leicht gesalzenen Wasser al dente kochen
  • Orangenschale fein raspeln, dann diese Orange auspressen, sollte 1dl Saft ergeben
  • Den Mauler in einer Pfanne erhitzen und auf 3 Suppenlöffel einkochen
  • Vom Herd nehmen, die 2 Eigelb hinzufügen, kräftig rühren, danach kalte in kleine Stücke geschnittene Butter und ein weinig Orangenschale hinzufügen.
  • Wieder erhitzen, Orangensaft hinzufügen und die Mischung umrühren und aufkochen lassen bis sich die Sauce verdickt, nach Geschmack salzen und abkühlen lassen.
  • Halbrahm schlagen und vorsichtig unter die Sauce mischen
  • Mit Tasmanischem Pfeffer je nach Geschmack würzen und leicht umrühren
  • Spargel auf Teller mit Sauce anrichten, mit etwas Orangenschale und Tasmanischem Pfeffer dekorieren

Weinempfehlung:

  • Mauler Cuvée des Bénédictins Brut

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