Rezepte
SPARGEL MIT ORANGENSAUCE UND TASMANISCHEM PFEFFER
Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise) :
- 1 kg Spargel grün und/oder weiss
Für die Sauce:
- 1.5dl Mauler Cuvée des Bénédictins Brut
- 2 frische Eigelb
- 1 unbehandelte Orange (Schale und 1dl Saft)
- 40 g Butter
- 1dl Halbrahm
- Salz
- Tasmanischer Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel schälen und im leicht gesalzenen Wasser al dente kochen
- Orangenschale fein raspeln, dann diese Orange auspressen, sollte 1dl Saft ergeben
- Den Mauler in einer Pfanne erhitzen und auf 3 Suppenlöffel einkochen
- Vom Herd nehmen, die 2 Eigelb hinzufügen, kräftig rühren, danach kalte in kleine Stücke geschnittene Butter und ein weinig Orangenschale hinzufügen.
- Wieder erhitzen, Orangensaft hinzufügen und die Mischung umrühren und aufkochen lassen bis sich die Sauce verdickt, nach Geschmack salzen und abkühlen lassen.
- Halbrahm schlagen und vorsichtig unter die Sauce mischen
- Mit Tasmanischem Pfeffer je nach Geschmack würzen und leicht umrühren
- Spargel auf Teller mit Sauce anrichten, mit etwas Orangenschale und Tasmanischem Pfeffer dekorieren
Weinempfehlung:
- Mauler Cuvée des Bénédictins Brut