Recettes

Filet mignon en croûte d’amandes et d’estragon

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600-700 g de filet mignon de porc coupé en 12 tranches
  • 1-2 cs d'huile
  • Sel et poivre
  • 2.5 dl Mauler Cuvée Tradition Brut
  • 50 g beurre
  • Environ 90 g d'amandes moulues
  • Un beau bouquet d'estragon frais finement haché
  • Un peu de demi-crème 

Préparation:

  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y saisir les médaillons de filet mignon à  feu vif environ 2 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle, placer les médaillons dans un plat à  gratin. Déglacer rapidement la poêle avec les 2.5 dl de Mauler, faire bouillir quelques secondes, verser le liquide sur la viande et réserver le tout au chaud dans le four préchauffé à 70°.
  • Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole, y ajouter les amandes moulues et l'estragon, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Ajouter un soupçon de demi-crème pour obtenir une masse de la bonne consistance. A l'aide de deux cuillers répartir cette préparation sur chaque médaillon en pressant légèrement puis mettre au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes pour dorer la croûte (sans la brûler !).
  • Servir avec du riz ou des légumes et une salade.

Suggestion de vin:

  • Mauler Cuvée Tradition Brut