Recettes
Filet mignon en croûte d’amandes et d’estragon
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600-700 g de filet mignon de porc coupé en 12 tranches
- 1-2 cs d'huile
- Sel et poivre
- 2.5 dl Mauler Cuvée Tradition Brut
- 50 g beurre
- Environ 90 g d'amandes moulues
- Un beau bouquet d'estragon frais finement haché
- Un peu de demi-crème
Préparation:
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y saisir les médaillons de filet mignon à feu vif environ 2 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle, placer les médaillons dans un plat à gratin. Déglacer rapidement la poêle avec les 2.5 dl de Mauler, faire bouillir quelques secondes, verser le liquide sur la viande et réserver le tout au chaud dans le four préchauffé à 70°.
- Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole, y ajouter les amandes moulues et l'estragon, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Ajouter un soupçon de demi-crème pour obtenir une masse de la bonne consistance. A l'aide de deux cuillers répartir cette préparation sur chaque médaillon en pressant légèrement puis mettre au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes pour dorer la croûte (sans la brûler !).
- Servir avec du riz ou des légumes et une salade.
Suggestion de vin:
- Mauler Cuvée Tradition Brut