Recettes
Filet mignon inspiration saltimbocca
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 filet mignon de porc de 550 à 650 g coupé en 8 à 12 tranches
- 8 à 12 tranches de jambon cru (de Parme par ex.)
- 16 à 24 feuilles de sauge
- Cure-dents
- 1 à 2 cs d'huile
- 1.5 dl Cuvée Mauler Brut Millésimée
- 1 dl de crème
- Sel, poivre, 1/2 cc de bouillon de poule instantané en poudre
Préparation:
- Enrouler une tranche de jambon cru (pliée en deux dans le sens de la longueur si nécessaire) et 2 feuilles de sauge autour de chaque médaillon, fixer le tout avec un cure-dent.
- Faire chauffer l'huile dans la poêle, puis y dorer les tranches de toutes parts à feu vif durant quelques minutes.
- Retirer la viande et la conserver au chaud.
- Verser 1.5 dl de Mauler dans la poêle pour déglacer et laisser réduire de deux tiers, ajouter ensuite la crème, un peu de bouillon de poule, sel et poivre selon les goûts, faire chauffer la sauce jusqu'à la consistance désirée.
- Dresser les médaillons sur les assiettes, les napper de sauce et garnir avec des légumes de saison ou des pâtes.
Suggestion de vins:
- La Cuvée Mauler Brut millésimée ou encore le Pinot Noir Mauler