Recettes
Cœur de filet de bœuf sauce aux morilles, à la viande séchée et … au Mauler
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 à 900 g de filet ou de cœur de filet de bœuf
- 30 g de morilles séchées
- 70 g de viande séchée coupée en petits dés
- Un peu d’huile
- 2 dl de Mauler brut (Cuvée Brut Millésimé ou Cuvée L-E Mauler brut)
- Quelques tomates cerises
- Un peu de thym, de poivre et éventuellement de sel selon les goûts
Préparation:
- Sortir la viande du frigo au moins une heure avant sa préparation.
- Faire tremper les morilles dans de l’eau chaude, retirer et égoutter les morilles (réserver 0.5 dl de l’eau de trempage), couper ensuite les plus grosses morilles.
- Préchauffer le four à 80°, y glisser déjà les assiettes et le plat de service pour la viande.
- Bien chauffer l’huile dans la poêle et y saisir le filet de bœuf de tous côtés durant quelques minutes.
- Retirer la viande de la poêle et la déposer sur le plat de service au milieu du four.
- Déglacer la poêle avec le Mauler et l’eau de trempage des morilles réservée et filtrée, y ajouter la viande séchée, les morilles, puis les tomates et le thym. Faire bouillir quelques minutes et verser le tout autour de la viande dans le plat.
- Cuisson au four pendant 1.5 h à 2h à une température de 80°. Le filet de bœuf peut ensuite encore patienter durant une heure dans le four à 60°.
- Couper le filet de bœuf en tranches, le servir avec sa sauce accompagné de pommes de terre mousseline.
Suggestion de vin:
- Mauler Cuvée Brut Millésimée
- Cuvée Louis-Edouard Mauler brut 2014