Recettes
ASPERGES SAUCE À L’ORANGE ET AU POIVRE DE TASMANIE
Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):
- 1 kg d’asperges vertes et/ou blanches
Pour la sauce :
- 1.5 dl de Mauler Cuvée des Bénédictins Brut
- 2 jaunes d’œuf frais
- 1 orange non traitée (zeste et 1 dl de jus )
- 40 g de beurre
- 1 dl de demi-crème
- Sel
- Poivre de Tasmanie
Préparation:
- Eplucher les asperges puis les cuire al dente dans de l’eau légèrement salée
- Râper finement le zeste d’une orange, puis la presser pour obtenir 1 dl de jus d’orange
- Verser le Mauler dans une casserole, chauffer et faire réduire jusqu’à l’équivalent de 3 cs
- Retirer du feu et ajouter les 2 jaunes d’œuf en fouettant vigoureusement, ajouter ensuite le beurre froid coupé en petits dés et quelques pincées de zeste d’orange.
- Remettre sur le feu, ajouter le jus d’orange tout en fouettant le mélange et donner un léger bouillon pour que la sauce s’épaississe un peu, saler selon les goûts et laisser refroidir.
- Battre la demi-crème et la mélanger délicatement à la sauce.
- Assaisonner de poivre de Tasmanie plus ou moins généreusement selon les goûts et mélanger légèrement.
- Dresser les asperges dans les assiettes avec la sauce, décorer de zeste d’orange et de poivre de Tasmanie.
Suggestion de vin:
- Mauler Cuvée des Bénédictins Brut