Ingrédients :
- 4 filets de saumon frais
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet d'aneth frais (ou 1 c. à soupe d'aneth séché)
- Le zeste d'un citron non traité
- 10 cl de Cuvée Excellence Brut Millésime 2016
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation :
1. Préparation des ingrédients :
- Lavez et séchez l'aneth, puis hachez-le finement. Réservez quelques brins entiers pour la décoration.
- Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine et mettez-le de côté.
2. Cuisson du saumon :
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Salez et poivrez les filets de saumon, puis faites-les cuire côté peau dans la poêle pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez délicatement les filets et laissez cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit tendre et rosé à cœur.
- Retirez les filets de la poêle et gardez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce :
- Dans la même poêle, versez la crème fraîche et déglacez avec les 10 cl de Cuvée Excellence Brut Millésime 2016. Laissez réduire légèrement pour concentrer les arômes.
- Ajoutez l’aneth haché et le zeste de citron.
- Laissez mijoter à feu doux en remuant, pour que les saveurs se mélangent bien. Salez et poivrez selon votre goût.
- Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de vin pour ajuster la texture.
4. Dressage :
- Disposez les filets de saumon dans les assiettes et nappez-les de sauce à la crème et au vin.
- Décorez avec quelques brins d’aneth et un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Service :
Ce plat s'accompagne parfaitement de la même Cuvée Excellence Brut Millésime 2016, utilisée dans la recette, pour une harmonie des saveurs.
Suggestion d’accompagnement :
Ce saumon s’accorde bien avec des légumes de saison rôtis ou une purée de pommes de terre maison.
