Ingrédients :
- 4 suprêmes de pintade (filets avec peau)
- 200 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons de saison)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 1 branche de thym
- 10 cl de Cuvée Brut Millésime 2020 Mauler
- Sel et poivre, selon le goût
- Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson
Préparation :
1. Préparation des ingrédients :
- Épluchez et hachez finement les échalotes.
- Nettoyez les champignons et émincez-les.
2. Cuisson des suprêmes de pintade :
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive avec une noisette de beurre.
- Salez et poivrez les suprêmes de pintade, puis faites-les dorer côté peau à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez les suprêmes et poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient bien cuits. Réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce aux champignons :
- Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de cuisson se soit évaporée.
- Versez le vin Mauler Brut Millésime 2020 dans la poêle et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Incorporez la crème fraîche et ajoutez la branche de thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
4. Dressage et Service :
- Disposez les suprêmes de pintade dans les assiettes et nappez-les généreusement de sauce aux champignons.
- Servez immédiatement, accompagné d’un verre de Cuvée Brut Millésime 2020 Mauler, qui apportera fraîcheur et élégance à ce plat crémeux.
Suggestions :
- Ce plat s’accompagne bien d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes de saison rôtis, pour un repas gourmand et équilibré.
