Zutaten :
- 4 frische Lachsfilets
- 20 cl dicke Crème fraîche
- 1 Bund frischer Dill (oder 1 EL getrockneter Dill)
- Die Schale einer unbehandelten Zitrone
- 10 cl Cuvée Excellence Brut Vintage 2016
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Zubereitung der Zutaten:
- Den Dill waschen, trocknen und fein hacken. Einige ganze Zweige zur Dekoration beiseite legen.
- Mit einer feinen Reibe die Schale der Zitrone entfernen und beiseite stellen.
2. Zubereitung des Lachses:
- In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten etwa 4 Minuten in der Pfanne braten, bis die Haut knusprig ist.
- Drehen Sie die Filets vorsichtig um und braten Sie die andere Seite 2 bis 3 Minuten lang, bis der Lachs zart und durchgehend rosa ist.
- Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Zubereitung der Soße:
- In dieselbe Pfanne die Crème fraîche geben und mit 10 cl Cuvée Excellence Brut Millésime 2016 ablöschen. Etwas einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.
- Den gehackten Dill und die Zitronenschale hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn die Soße zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Wein hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
4. Ausbildung:
- Die Lachsfilets auf Tellern anrichten und mit der Sahne-Wein-Sauce übergießen.
- Für einen Hauch Frische mit ein paar Zweigen Dill und etwas Zitronenschale garnieren.
Service :
Dieses Gericht passt perfekt zu der gleichen Cuvée Excellence Brut Millésime 2016, die im Rezept verwendet wird, und sorgt für eine Harmonie der Aromen.
Serviervorschlag:
Dieser Lachs passt gut zu geröstetem Saisongemüse oder hausgemachtem Kartoffelpüree.
