photo des caves Mauler

Wie stellt man edlen Vin Mousseux her?

Moussierender Wein lässt sich auf unterschiedliche Weise herstellen:

  • Die „Méthode traditionnelle“ oder Flaschengärung besteht aus einem ersten Gärprozess des Weins im Fass, worauf nach der Flaschenabfüllung eine zweite langsame Gärung erfolgt, die durch Beifügen der Liqueur de tirage ausgelöst wird.
  • Bei der „Méthode en cuve close“ (Tankgärverfahren) erfolgen beide Gärvorgänge im Tank anstatt in der Flasche. Mit Hilfe dieser Technik lassen sich grössere Mengen Schaumwein in kurzer Zeit herstellen.
  • Bei der „Méthode par gazéification“ (Imprägnierung) wird der Wein mit getränkefremden CO2-Gas versetzt. Diese Methode kommt zum Beispiel bei der Herstellung von bestimmten, perlenden, alkoholfreien Weinen zur Anwendung.
Photo de raisin dans la vigne

Ausgewählte Rebsorten des Hauses Mauler

  • Der Pinot Noir (Blauburgunder) bildet das eigentliche Rückgrat der Grandes Cuvées Mauler. Diese edle Rebsorte bringt bei der Assemblage Struktur, ein solides Fundament, Körper, Harmonie und Fülle ein.
  • Auch der Chardonnay bringt seine Struktur und seinen soliden Charakter ein, zudem gewinnt der Vin Mousseux so an Feinheit und Bukett, für das der Chardonnay berühmt ist.

Zur Abrundung der Assemblage unserer Cuvées wählen wir zusätzlich folgende Rebsorten aus:

  • Der Chenin mit seiner lebhaften und persönlichen Note, aus speziellem Anbaugebiet,  ergibt  eine gute Struktur.
  • Der Colombard wird wegen seiner Frucht- und Gewürznoten geschätzt, er trägt zur Harmonie und der Abrundung einer Cuvée bei.
  • Der Cabernet Sauvignon unterstreicht mit seinem Geschmack nach Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren das Aroma roter Früchte.
  • Der Cabernet Franc gibt der Cuvée einen sehr aromatischen „grünen“ Charakter.

Die Trauben stammen teils von Reben der Familie Mauler, teils aber auch von Reben verschiedener Neuenburger, Schweizer und französischer Produzenten.

Photo qui montre le remueur qui observe le vin à la lueur de la bougie

Die wichtigsten Etappen der traditionellen Methode

Die traditionelle Methode, seit jeher vom Hause Mauler angewendet, verlangt komplexe Kenntnisse, grösste Sorgfalt und viel Zeit und Geduld. Aus 17 Etappen bestehend, sind folgende die Wichtigsten:

  • Rigorose Auswahl der Reben.
  • 1. Gärung des Traubensafts im Tank.
  • ausgewogene Assemblage der Weine (entscheidende und heikle Etappe zur Differenzierung jeder Cuvée mit und ohne Jahrgang).
  • Abfüllung in die Flaschen (vorrangig Zusatz des „Liqueur de tirage“ : Rohrzucker + Champagner-Hefe).
  • Schaumbildung und 2. Gärung in der Flasche (2-3 Monate bei konstanter Temperatur von 12°, Innendruck der Flasche 6 bar).
  • 20 bis 36 Monate Reifezeit auf der Hefe in unseren Kellern (wobei der Wein seine Aromen ausbaut).
  • Gesteuertes Rütteln (damit sich das Depot im Flaschenhals sammelt und ablagert.
  • Degorgieren ("à la volée" oder tiefgefroren) um das Gärungsdepot herauszuschleudern.
  • Dosage: Zugabe des „Liqueur d’expédition“ zum Bestimmen ob die Cuvée „brut“, „sec oder dry“ oder auch „demi-sec“ wird.
  • Verkorken, verdrahten und etikettieren der Flasche.