Es gibt mehrere Methoden zur Herstellung von Schaumwein:
Die traditionelle Methode zeichnet sich durch eine erste Gärung des Weins im Tank aus , gefolgt von einer zweiten langsamen Gärung in der Flasche nach Zugabe der Fülldosage.
Die Methode im geschlossenen Tank, die sich durch eine doppelte Gärung im Tank und nicht in der Flasche auszeichnet. Diese Technik wird verwendet, um große Mengen an Schaumweinen mittlerer Qualität herzustellen.
Die Vergasungsmethode basiert auf der künstlichen Zugabe von Kohlendioxid zum Wein. Sie wird beispielsweise zur Herstellung bestimmter alkoholfreier Schaumweine verwendet.
Um die Assemblage seiner Cuvées zu vervollständigen, wählt Mauler auch andere Rebsorten sorgfältig aus:
Die Trauben stammen zum Teil aus den Weinbergen der Familie Mauler, aber auch von mehreren Produzenten aus Neuenburg, der Schweiz und Frankreich.
Die traditionelle Methode, die seit jeher von Maison Mauler angewendet wird, erfordert komplexes Know-how sowie viel Sorgfalt, Zeit und Geduld. Sie umfasst 17 Schritte, von denen die folgenden die charakteristischsten sind:
