Zutaten :
- 4 Perlhuhn-Supremes (Filets mit Haut)
- 200 g Champignons (oder eine Mischung saisonaler Pilze)
- 20 cl Crème fraîche
- 2 Schalotten
- 1 Zweig Thymian
- 10 cl Cuvée Brut Millésime 2020 Mauler
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Olivenöl und Butter zum Kochen
Vorbereitung:
1. Zubereitung der Zutaten:
- Schalotten schälen und fein hacken.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Zubereitung der Perlhuhnbrüste:
- In einer großen Bratpfanne etwas Olivenöl mit einem Stück Butter erhitzen.
- Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist.
- Drehen Sie die Supremes um und braten Sie sie auf der anderen Seite 5 bis 6 Minuten weiter, bis sie durchgegart sind. Halten Sie sie warm.
3. Zubereitung der Pilzsauce:
- In derselben Pfanne bei Bedarf etwas Butter hinzufügen und die gehackten Schalotten glasig braten.
- Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind und ihr Kochwasser verdampft ist.
- Gießen Sie den Mauler Brut Millésime 2020-Wein in die Pfanne und reduzieren Sie ihn um die Hälfte, um die Aromen zu konzentrieren.
- Crème fraîche unterrühren und den Thymianzweig dazugeben. Bei schwacher Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer Ihrem Geschmack an.
4. Dressur und Aufschlag:
- Die Perlhuhnbrüste auf Tellern anrichten und großzügig mit Pilzsauce bedecken.
- Sofort servieren, dazu ein Glas Cuvée Brut Millésime 2020 Mauler, das diesem cremigen Gericht Frische und Eleganz verleiht.
Vorschläge:
- Zu diesem Gericht passt hausgemachtes Kartoffelpüree oder geröstetes Saisongemüse für eine köstliche und ausgewogene Mahlzeit.
