Recettes

Cœur de filet de bœuf sauce aux morilles, à la viande séchée et … au Mauler

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 à 900 g de filet ou de cœur de filet de bœuf
  • 30 g de morilles séchées
  • 70 g de viande séchée coupée en petits dés
  • Un peu d’huile
  • 2 dl de Mauler brut (Cuvée Réserve brut ou Cuvée L-E Mauler brut)
  • Quelques tomates cerises
  • Un peu de thym, de poivre et éventuellement de sel selon les goûts

 

Préparation:

  • Sortir la viande du frigo au moins une heure avant sa préparation.
  • Faire tremper les morilles dans de l’eau chaude, retirer et égoutter les morilles (réserver 0.5 dl de l’eau de trempage), couper ensuite les plus grosses morilles.
  • Préchauffer le four à 80°, y glisser déjà les assiettes et le plat de service pour la viande.
  • Bien chauffer l’huile dans la poêle et y saisir le filet de bœuf de tous côtés durant quelques minutes.
  • Retirer la viande de la poêle et la déposer sur le plat de service au milieu du four.
  • Déglacer la poêle avec le Mauler et l’eau de trempage des morilles réservée et filtrée, y ajouter la viande séchée, les morilles, puis les tomates et le thym. Faire bouillir quelques minutes et verser le tout autour de la viande dans le plat.
  • Cuisson au four pendant 1.5 h à 2h à une température de 80°. Le filet de bœuf peut ensuite encore patienter durant une heure dans le four à 60°.
  • Couper le filet de bœuf en tranches, le servir avec sa sauce accompagné de pommes de terre mousseline.

 

Suggestion de vin:

  • Mauler Cuvée Réserve brut 2010
  • Cuvée Louis-Edouard Mauler brut 2010

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