Recettes

Coquilles Saint-Jacques sauce au Mauler et à la mandarine

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • env. 2 cm de gingembre frais
  • 2 dl Cuvée Mauler Tradition Demi-sec
  • 5 mandarines pour obtenir 2.5 dl de jus de mandarine
  • 1 à 2 cs d'huile
  • 0.5 dl de crème
  • Sel, 1/2 cc de bouillon de poule instantané en poudre
  • Baies roses

Préparation:

  • Peler le gingembre et le râper fin
  • Verser le Mauler demi-sec dans une casserole et y ajouter le gingembre râpé
  • Chauffer le tout et faire réduire presqu'à sec (attention de ne pas brûler le gingembre!)
  • Entretemps faire dorer les noix de Saint-Jacques à la poêle dans un peu d'huile quelques minutes de chaque côté, les retirer et les conserver au chaud
  • Presser ensuite les mandarines et ajouter le jus de mandarine à la réduction de Mauler, porter à ébullition et faire réduire un peu, assaisonner avec le sel et le bouillon en poudre selon les goûts, puis ajouter la crème et faire chauffer la sauce jusqu'à la consistance désirée (ajouter éventuellement un petit peu de maïzena express)
  • Dresser les noix de Saint-Jacques dans les assiettes sur un miroir de sauce, décorer avec les baies roses et servir avec du riz noir de Camargue et une salade de doucette 

Suggestion de vins:

  • Cuvée Mauler Tradition Demi-sec ou Cordon Or Demi-sec

 

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