LA Méthode traditionnelle
Depuis l’origine, la maison Mauler est fidèle à la méthode traditionnelle et se transmet de génération en génération le savoir-faire et les secrets de fabrication de ses grands vins mousseux.
Comment produit-on un grand vin mousseux ?
Il existe plusieurs méthodes pour produire un vin effervescent :
- La méthode traditionnelle caractérisée par une première fermentation du vin en cuve suivie d’une seconde fermentation lente en bouteille après ajout de la liqueur de tirage.
- La méthode en cuve close qui se distingue par une double fermentation en cuve et non en bouteille. Cette technique est utilisée pour produire en grande quantité des vins mousseux de qualité moyenne.
- La méthode par gazéification basée sur l’ajout artificiel de gaz carbonique dans le vin. Elle est utilisée par exemple pour la production de certains vins pétillants sans alcool.
Les cépages sélectionnés par Mauler
- Le pinot noir est la véritable colonne vertébrale des grandes cuvées Mauler. Ce cépage noble apporte à l’assemblage structure, solide charpente, corps, équilibre et ampleur.
- Le chardonnay contribue lui aussi à la structure et à la solidité du vin tout en le faisant bénéficier de sa finesse et de son bouquet réputé.
Pour compléter l’assemblage de ses cuvées, Mauler sélectionne également avec soin d’autres cépages :
- Le chenin apporte vivacité, personnalité, terroir particulier, le tout dans une bonne structure.
- Le colombard, apprécié pour ses arômes fruités et épicés, équilibre et complète la cuvée.
- Le cabernet sauvignon, aux arômes de mûres et de cassis, pour accentuer les notes de fruits rouges.
- Le cabernet franc, confère du caractère à la cuvée, très aromatique et végétal.
Les raisins proviennent en partie des vignes de la famille Mauler, mais également de plusieurs producteurs de Neuchâtel, de Suisse et de France.
Les principales étapes de la méthode traditionnelle
La Méthode Traditionnelle, utilisée dès l’origine par la Maison Mauler, exige un savoir-faire complexe et beaucoup de soin, de temps et de patience. Comportant 17 étapes, les plus caractéristiques sont les suivantes :
- Sélection rigoureuse des cépages.
- 1ère fermentation des moûts en cuve.
- Assemblage subtil des vins (étape cruciale et délicate qui permettra de différencier chaque cuvée millésimée ou non millésimée).
- Tirage ou mise en bouteille (ajout préalable de la liqueur de tirage : sucre de canne + levures sélectionnées de champagne).
- Prise de mousse ou 2e fermentation en bouteille (2-3 mois à température constante de 12°, pression de 6 bars dans la bouteille).
- 20 à 36 mois de maturation ou de vieillissement sur lies dans nos caves (ce qui permet au vin de développer tous ses arômes).
- Remuage cadencé (pour faire descendre et rassembler le dépôt de fermentation sur le bouchon).
- Dégorgement (à la volée ou par congélation) pour expulser le dépôt de fermentation.
- Dosage: ajout de la liqueur d’expédition pour déterminer si la cuvée va être « brut », « sec ou dry » ou encore « demi-sec ».
- Bouchage, museletage et habillage de la bouteille.